عمله شراب ميخانه،
كسي كه كارش پركردن سبو از شراب خم در ته زيرزمين خمخانه است
و آوردن به بالا در سطح ميخانه
و دادن به ساقي است براي توزيع بين مشتريان نشسته در مصطبه.

در حقیقت ..سبو کش ان را میتوان اینگونه تعریف کرد
ميخوارگان معتاد و بي‌نوا بالاجبار در ميخانه‌ها
به صورت رايگان و افتخاري به كار عملگي شراب پرداخته
و كارشان اين بود كه از خم‌هاي شراب كه در زير زمين ميخانه واقع است شراب را صاف كرده
و زلال آن را در سبوهايي ريخته و براي مشتريان به دست ساقي مي‌سپردند
و دردهاي(بر وزن خورد ..ته مانده ناصاف شراب )
آن را هم خود مقداري خورده و مقداري راطبق دستور مشتريان به بينواي معتادي كه بر در ميخانه به حالت خمار نشسته
و از واردين تقاضاي درد شراب خود را مي‌كردند، مي‌بخشيدند.

نه من سبوکش این دیر رند سوزم و بس
بسا سرا که درین کارخانه خاک سبوست
حضرت حافظ شیرازی
که میتوان گفت
نه تنها من ميخواره و بي‌نوا و دردكش كارم به سبوكشي اين ميخانه دهر كشيده شده است
، چه بسيار سرها كه در اين كارخانه دهر به صورت سبوي شكسته و خاك كوزه‌گري درآمده اند.